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当葡萄酒出现这些征兆时

发表时间: 2016-05-11 16:55:51

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一瓶完好无缺的葡萄酒总是让我们倾心不已,但是,一旦出现一些令人不愉悦的气味或是现象时,我们就该放弃它了。小编为你揭秘葡萄酒常见的7大征兆,让你喝酒不再愁。


1. 湿纸板、湿报纸和“湿狗”的气味


当葡萄酒出现这些征兆时

图片来源:wine enthusiast


葡萄酒最常见的缺陷是橡木塞污染,其明显的气味就是湿纸板味。这种缺陷是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会存在于一些橡木塞中,并且引起表面潮湿,从而损坏葡萄酒的质量。


2. 过于柔和,没有迷人的香气和味道

当葡萄酒出现这些征兆时

图片来源:wine enthusiast


出现该种现象的原因可能是葡萄酒太过于年轻,还没有演化出更多的香气和风味物质,也可能是因为葡萄酒在运输过程中受到晃动。


这样的酒还是可以喝的。你可以放置几天或者让其继续陈年,使其演化出更多的风味物质,给它一个机会嘛!


3. 明显的湿蘑菇气味

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图片来源:wine enthusiast


熟化的葡萄酒通常会散发出森林木的气息,但是,如果一款酒散发出明显的或是只有湿蘑菇气息,这款酒已经过了最佳适饮期,品尝时你会觉得一片空白。


4. 炖煮味

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葡萄酒如果暴露在高温环境下,过度氧化时,就很容易产生炖煮味,常表现为焦糖味和煮过的水果味。


5. 硫磺味


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图片来源:wine enthusiast


如果你不知道硫磺味,想一想火柴燃烧的味道就知道了。这种现象往往是由于葡萄酒发生了还原反应(Reduction),葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。


6. 硫化氢味


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图片来源:wine enthusiast


这种现象常表现为臭鸡蛋味。葡萄酒中的二氧化硫被还原成硫化氢,因此才会产生这种刺激性气体。通常,我们可以在醒酒器中或酒杯中加入一两枚铜币来消除硫化物。


7. 牲畜棚味


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图片来源:wine enthusiast


如果你在葡萄酒中闻到了马骚味或者是牲畜棚的气味,葡萄酒是受到了酒香酵母(Brettanomyces)的影响。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现,而人们对酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母会使葡萄酒缺乏果味,受到严重污染的葡萄酒则会散发出令人讨厌的气味了。


值得注意的是,并不是所有的葡萄酒缺陷都会使这款酒不能被品饮,有些缺陷可能会给葡萄酒增添一些特殊的风味。所以,当你遇到这些征兆时,好好判断哦!


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