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圣诞美食美酒欢乐颂

发表时间: 2019-12-27 10:49:20

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圣诞晚餐的焦点可能是喷香扑鼻的烤鹅、火鸡,抑或是松软可人的餐后点心,若是想为这段温馨时光添上一份香醇,搭配得当的葡萄酒必不可少。

 

圣诞节的钟声敲响,古老熟悉的颂歌宛转悠扬。冬日的寒冽空气中,开始氤氲起庆典和狂欢的气息,人们围坐在圣诞树边共享节日大餐,与亲友开怀畅饮。圣诞晚餐的焦点可能是喷香扑鼻的烤鹅、火鸡,抑或是松软可人的餐后点心,若是想为这段温馨时光添上一份香醇,搭配得当的葡萄酒必不可少。

 

圣诞美食美酒欢乐颂

 

圣诞烤火鸡(Roasted Turkey

圣诞盛行吃烤火鸡的风俗,也有人更倾向于烤鸭或烤鹅。三者相似相通,烤制工艺复杂,味道鲜美持久。以火鸡为例,火鸡在烤制前先用多种香料进行腌制,再将蔬菜及调料酱汁塞入其肚内,以黄油或蜂蜜抹匀全身后进行整只烤制。烤出的火鸡色泽金黄,鸡皮油润不开裂,肉质嫩滑,诱人的香气令人垂涎欲滴。

 

圣诞美食美酒欢乐颂

 

 

遵循白酒配白肉的原则,白葡萄酒与烤制禽类是完美和谐的搭档。一众白葡萄酒中,来自凉爽产区的长相思Sauvignon Blanc)芳香四溢,其独特的草本植物风味,与火鸡中的香草等配料相得益彰,明快的酸度刺激着疲软的味蕾,中和了烤制烹饪带来的油腻感,令人食欲大开;德国摩泽尔(Mosel)的半干型雷司令(Riesling)也是不错的选择,其清新的甜度会使火鸡的风味更具层次感。

 

若更偏好红葡萄酒佐餐,单宁较弱、果香清新的红葡萄酒是上佳之选。法国勃艮第Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)优雅精致,单宁细腻,花香清新,邂逅油润焦香的火鸡,碰撞出和谐的乐章,绵长而不失清新的余味使火鸡的味道更为出彩;佳美(Gamay)葡萄酿制的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)果味充沛,单宁较低,成熟的果香和泥土风味赋予了它一定的复杂度,既能突出禽类肉食的精致,又不会被浓郁的佐料掩盖自身风味。

 

烟熏火腿(Smoked Ham

如果烤火鸡的繁琐工艺让人踌躇徘徊,同样是圣诞传统美食的烟熏火腿则要更得人心。火腿是经过处理的腌制动物腿(一般为猪腿),烹调中既可作主菜又可作辅料,还能切薄片制成冷盘,满足多人用餐的需求。

 

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烟熏火腿具有较高的咸味,适合与甜味葡萄酒相匹配,德国的雷司令与阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)等都能带来精彩表现。这种经典的甜咸搭配已经形成了非常成功的搭配模式,既能使烟熏火腿的咸鲜风味更加突出,又能使葡萄酒中的甜味更好地绽放。这也解释了为什么人们往往会在烟熏火腿表面涂抹带甜味的酱汁,使其口感达到极致。

 

如若搭配红葡萄酒,口感丰富的马尔贝克(Malbec)以其浓郁甜美的果香脱颖而出。来自智利与阿根廷的马尔贝克香气奔放,其中的香料气息与烟熏风味更是搭配烟熏火腿的点睛之笔。此外,酒体较轻,单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配烟熏火腿也能收获令人惊喜的效果,如博若莱新酒、勃艮第的黑皮诺以及西班牙酒体较轻的丹魄(Tempranillo)等。

 

 

圣诞布丁(Christmas Pudding

 

圣诞布丁是一种干果布丁,通常是西方传统圣诞晚餐的一部分。圣诞布丁以面包与适量干果(如葡萄干)为主料,辅以鸡蛋和朗姆酒等蒸煮而成。在西方国家,制作圣诞布丁通常需要全家人一起动手,一边搅拌食材,一边在心里默默许愿,共享欢乐的圣诞布丁也因此成了圣诞节的标志性甜点。

 

传统的圣诞布丁、巧克力蛋糕或喜庆的胡萝卜杯蛋糕都适合用麝香(Muscat)或苏玳(Sauternes)甜酒等来搭配。圣诞布丁黝黑朴实的外表下,层层包裹着馥郁香浓的干果,面粉的谷香与干果的浓郁香气四散飘逸,轻酌一口中等酒体的苏玳贵腐甜白葡萄酒,让贵腐甜白的干果香气与圣诞布丁的香甜碰撞交融,瞬间甜蜜升级,幸福加倍。阿斯蒂(Asti)起泡酒也正成为圣诞佳节的宠儿,它通常带有馥郁清新的花朵香气和桃子风味,酸度与糖分平衡得当,容易佐餐,冰镇后与圣诞布丁搭配饮用更能带来愉悦感受,阿斯蒂活泼清爽的口感可以缓解圣诞布丁的厚重甜腻,展现出更富层次、更加纯粹的优雅,使味蕾焕然一新。

 

香料热葡萄酒(Mulled Wine

如果没有时间准备圣诞大餐,亲手烹制一壶热红酒也能分享圣诞的温馨气氛。在欧洲的冬季,尤其在圣诞月,每个家庭都会准备这款经典饮料,所以它又被称为圣诞热红酒。这款热饮通常以红葡萄酒为主料,添加肉桂、豆蔻和丁香等香料与水果烹煮而成,醇厚可口,暖胃暖心。柔和的酒香辅以微甜的酒味,愈品愈浓。暖烛与热饮,诠释着历久弥新的圣诞。

 

 

圣诞节是关于美酒佳肴,是关于感恩,是关于爱。斟上一杯美酒,在暖黄灯光下听欢声笑语,带着期许送上明年的祝愿,微醺着感受世间美好。

 

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